Де в Україні поїсти равликів

Як блюдо для бідних стало гордістю кулінарної традиції, принципи відбору равликів, як їх готують, де пробувати блюдо в Україні - усе це та іншу цікаву інформацію ви дізнаєтесь у цій статті.
Французи - нація, для якої їжа перетворилося на ціле мистецтво. Одні готують і смачно їдять, інші придумують оди, оспівуючи французькі делікатеси. Серед кулінарних шедеврів особливе місце займають равлики - багате білком і мінеральними солями блюдо.

Трішки історії

Колись равлики були доступною їжею і рятували бідняків від голоду. Оскільки полювати в панських лісах було заборонено і м'ясо було доступне лише для вищих верств суспільства, прості люди готували і їли м'ясо равликів і жаб.
Блюдо набирало популярності, його дозволили вживати під час строгого посту. Равликів консервували і брали в походи, а ченці годували молюсків ароматними травами, завдяки яким м'ясо набувало особливі смак і запах.

Принципи приготування

Равликів смажать, фарширують і варять в соусі. Традиційні французькі равлики - це смажені на відкритому вогні на решітці молюски, попередньо приправлені сіллю і перцем. Не менш популярний спосіб приготування в сковорідці- "ескарготниці" на 1 або 2 дюжини равликів (12 або 24 штуки). Верх вишуканості - равлики з начинкою, або равлики-бурре, яких витягують з раковин, варять на слабкому вогні, а потім закладають назад в раковину з ароматним соусом з листя базиліка, часнику і підсоленого вершкового масла. Цей рецепт особливо популярний в Бургундії, в Ельзасі ж равликів прийнято гасити в білому вині з цибулею-шалот.

Як їдять равликів?

Разом з равликами в ресторанах подають спеціальну двозубу вилочку і пінцет, яким необхідно захоплювати раковину. Соус, який залишається від равликів, умочують шматочками порізаного французького багета. У зовсім невеликих французьких ресторанчиках замість двозубої вилки іноді подають дерев'яну паличку.
Ескарго - не основне блюдо; молюсків вживають перед головним блюдом. Популярним додатком до якірного продукту більшості французьких ресторанчиків прийнято вважати біле сухе вино або анісове перно. У виноробних районах Франції равликів подають з вином з винограду, зібраного в цьому ж регіоні.

Де спробувати равликів

неодмінними must visit-місцями, де можна долучитися до французької кухні і її делікатесу, є такі заклади:

у Львові

Tante Sophie (вул. Друкарська, 6А). На вибір представлені равлики з різними соусами, можна замовити асорті. Порція - 6 штук.
L'Apero канапас бар (вул. Січових Стрільців, 3, вхід з проїзду Крива Липа). У нещодавно відкритому львівському закладі подають равликів в панцирі з соусом трюфеля, по 6 штук в порції. У закладі також представлена ​​велика винна карта.

В Одесі

Ресторан Jardin (вул. Гаванна, 10). Тут на порцію йде півдюжини равликів з вершковим соусом з додаванням часнику.
Ресторан Sophie Cafe (провулок Некрасова, 7). В меню - равлики по-лімузински і по-бургундськи з додаванням волоського горіха або соусу песто.

В Києві

Кафе-ресторан Гірчиця (вул. Пилипа Орлика, 6). Бургундські равлики в столичному кафе-ресторані подають по 6 і 12 штук на порцію.
Frenchie (вул. Артема 10/Січових Стрільців). Порція складається з півдюжини равликів по-бургундські зі стандартним вершковим соусом.
Mon Ami (вул. Шовковична, 10). Порція 80 г бургундських равликів для бажаючих спробувати французький спеціалітет.
Très Branchè - restaurant à la mode (вул. Миколи Лисенка, 4). Тут представлено півдюжини молюсків з заправкою з вершкового соусу.
Cafe Charlotte (вул. Тургенєвська, 55). Равлики в закладі є сезонною стравою, їх подають не в кожну пору року; але, якщо вам все ж вдалося потрапити вчасно, очікуйте равликів у вершковому соусі з часником. У порції подають 6 штук.

Цікаві факти про равликів

•     Щорічно французи вживають 40 тисяч тонн равликів.
•     Американці не менше люблять цю популярну страву: щорічно в місцевих ресторанах подають близько одного мільярда равликів.
•     Найбільшими постачальниками равликів є Австрія, Румунія і Сербія. Розводять равликів і в Китаї, хоча місцеве населення м'ясо молюска не надто шанує, вважаючи його грубим.
•     Равлики практично сліпі і не мають звукових систем і, відповідно, нічого не чують.
•     В їжу використовують не тільки м'ясо молюсків, але і яйця деяких видів равликів, які вживають як ікру.
•     Завдяки науковим дослідженням, було виявлено благотворний вплив равликової слизі на травну систему. Її також можна використовувати при лікуванні виразки шлунка.
•     Стародавні римляни вживали равликів в кінці трапези, помітивши, що ті полегшують процес травлення.
•     Равлики відмінно адсорбують алкоголь.