Де в Україні поїсти равликів

Як блюдо для бідних стало гордістю кулінарної традиції, принципи відбору равликів, як їх готують, де пробувати блюдо в Україні - усе це та іншу цікаву інформацію ви дізнаєтесь у цій статті.
Французи - нація, для якої їжа перетворилося на ціле мистецтво. Одні готують і смачно їдять, інші придумують оди, оспівуючи французькі делікатеси. Серед кулінарних шедеврів особливе місце займають равлики - багате білком і мінеральними солями блюдо.

Трішки історії

Колись равлики були доступною їжею і рятували бідняків від голоду. Оскільки полювати в панських лісах було заборонено і м'ясо було доступне лише для вищих верств суспільства, прості люди готували і їли м'ясо равликів і жаб.
Блюдо набирало популярності, його дозволили вживати під час строгого посту. Равликів консервували і брали в походи, а ченці годували молюсків ароматними травами, завдяки яким м'ясо набувало особливі смак і запах.

Принципи приготування

Равликів смажать, фарширують і варять в соусі. Традиційні французькі равлики - це смажені на відкритому вогні на решітці молюски, попередньо приправлені сіллю і перцем. Не менш популярний спосіб приготування в сковорідці- "ескарготниці" на 1 або 2 дюжини равликів (12 або 24 штуки). Верх вишуканості - равлики з начинкою, або равлики-бурре, яких витягують з раковин, варять на слабкому вогні, а потім закладають назад в раковину з ароматним соусом з листя базиліка, часнику і підсоленого вершкового масла. Цей рецепт особливо популярний в Бургундії, в Ельзасі ж равликів прийнято гасити в білому вині з цибулею-шалот.

Як їдять равликів?

Разом з равликами в ресторанах подають спеціальну двозубу вилочку і пінцет, яким необхідно захоплювати раковину. Соус, який залишається від равликів, умочують шматочками порізаного французького багета. У зовсім невеликих французьких ресторанчиках замість двозубої вилки іноді подають дерев'яну паличку.
Ескарго - не основне блюдо; молюсків вживають перед головним блюдом. Популярним додатком до якірного продукту більшості французьких ресторанчиків прийнято вважати біле сухе вино або анісове перно. У виноробних районах Франції равликів подають з вином з винограду, зібраного в цьому ж регіоні.

Де спробувати равликів

неодмінними must visit-місцями, де можна долучитися до французької кухні і її делікатесу, є такі заклади:

у Львові

Tante Sophie (вул. Друкарська, 6А). На вибір представлені равлики з різними соусами, можна замовити асорті. Порція - 6 штук.
L'Apero канапас бар (вул. Січових Стрільців, 3, вхід з проїзду Крива Липа). У нещодавно відкритому львівському закладі подають равликів в панцирі з соусом трюфеля, по 6 штук в порції. У закладі також представлена ​​велика винна карта.

В Одесі

Ресторан Jardin (вул. Гаванна, 10). Тут на порцію йде півдюжини равликів з вершковим соусом з додаванням часнику.
Ресторан Sophie Cafe (провулок Некрасова, 7). В меню - равлики по-лімузински і по-бургундськи з додаванням волоського горіха або соусу песто.

В Києві

Кафе-ресторан Гірчиця (вул. Пилипа Орлика, 6). Бургундські равлики в столичному кафе-ресторані подають по 6 і 12 штук на порцію.
Frenchie (вул. Артема 10/Січових Стрільців). Порція складається з півдюжини равликів по-бургундські зі стандартним вершковим соусом.
Mon Ami (вул. Шовковична, 10). Порція 80 г бургундських равликів для бажаючих спробувати французький спеціалітет.
Très Branchè - restaurant à la mode (вул. Миколи Лисенка, 4). Тут представлено півдюжини молюсків з заправкою з вершкового соусу.
Cafe Charlotte (вул. Тургенєвська, 55). Равлики в закладі є сезонною стравою, їх подають не в кожну пору року; але, якщо вам все ж вдалося потрапити вчасно, очікуйте равликів у вершковому соусі з часником. У порції подають 6 штук.

Цікаві факти про равликів

  •     Щорічно французи вживають 40 тисяч тонн равликів.
  •     Американці не менше люблять цю популярну страву: щорічно в місцевих ресторанах подають близько одного мільярда равликів.
  •     Найбільшими постачальниками равликів є Австрія, Румунія і Сербія. Розводять равликів і в Китаї, хоча місцеве населення м'ясо молюска не надто шанує, вважаючи його грубим.
  •     Равлики практично сліпі і не мають звукових систем і, відповідно, нічого не чують.
  •     В їжу використовують не тільки м'ясо молюсків, але і яйця деяких видів равликів, які вживають як ікру.
  •     Завдяки науковим дослідженням, було виявлено благотворний вплив равликової слизі на травну систему. Її також можна використовувати при лікуванні виразки шлунка.
  •     Стародавні римляни вживали равликів в кінці трапези, помітивши, що ті полегшують процес травлення.
  •     Равлики відмінно адсорбують алкоголь.

Ще статті розділу «Заклади харчування»

Паризьке кафе забезпечує соціальну дистанцію за допомогою гігантських плюшевих ведмедиків

Паризьке кафе забезпечує соціальну дистанцію за допомогою гігантських плюшевих ведмедиків

Німецьке кафе скористалося незвичайними головними уборами, нідерландський ресторан пропонує своїм гостям розміститися в індвідуальних "теплицях". Найсвіжіша і креативна ідея прийшла з Парижа, де кафе використовує гігантських плюшевих ведмедів, щоб забезпечити належну відстань між відвідувачами.
Перший поп-ап-ресторан на Мальдівах в Baros Maldives

Перший поп-ап-ресторан на Мальдівах в Baros Maldives

На відокремленій піщаній мілині, розташованій неподалік від мальдівського курорту Baros, відкрився унікальний поп-ап ресторан. Подібні проекти - модне віяння останніх років, вони користуються великим успіхом в Європі. Це тимчасові майданчики, що поєднують вишукану авторську кухню з дивовижними просторами або рідкісними пейзажами.
Найцікавіші бари світу

Найцікавіші бари світу

Ви коли-небудь думали про те, що можете насолодитися коктейлем в місці, відомому не тільки за якість напоїв, а й за унікальне середовище, в якому воно створене? Як щодо випити на дні моря, всередині дерева, або навіть у в'язниці? Ознайомтеся нижче з деякими з найбільш унікальних і цікавих барів по всьому світу.