Де в Україні поїсти равликів

Як блюдо для бідних стало гордістю кулінарної традиції, принципи відбору равликів, як їх готують, де пробувати блюдо в Україні - усе це та іншу цікаву інформацію ви дізнаєтесь у цій статті.
Французи - нація, для якої їжа перетворилося на ціле мистецтво. Одні готують і смачно їдять, інші придумують оди, оспівуючи французькі делікатеси. Серед кулінарних шедеврів особливе місце займають равлики - багате білком і мінеральними солями блюдо.

Трішки історії

Колись равлики були доступною їжею і рятували бідняків від голоду. Оскільки полювати в панських лісах було заборонено і м'ясо було доступне лише для вищих верств суспільства, прості люди готували і їли м'ясо равликів і жаб.
Блюдо набирало популярності, його дозволили вживати під час строгого посту. Равликів консервували і брали в походи, а ченці годували молюсків ароматними травами, завдяки яким м'ясо набувало особливі смак і запах.

Принципи приготування

Равликів смажать, фарширують і варять в соусі. Традиційні французькі равлики - це смажені на відкритому вогні на решітці молюски, попередньо приправлені сіллю і перцем. Не менш популярний спосіб приготування в сковорідці- "ескарготниці" на 1 або 2 дюжини равликів (12 або 24 штуки). Верх вишуканості - равлики з начинкою, або равлики-бурре, яких витягують з раковин, варять на слабкому вогні, а потім закладають назад в раковину з ароматним соусом з листя базиліка, часнику і підсоленого вершкового масла. Цей рецепт особливо популярний в Бургундії, в Ельзасі ж равликів прийнято гасити в білому вині з цибулею-шалот.

Як їдять равликів?

Разом з равликами в ресторанах подають спеціальну двозубу вилочку і пінцет, яким необхідно захоплювати раковину. Соус, який залишається від равликів, умочують шматочками порізаного французького багета. У зовсім невеликих французьких ресторанчиках замість двозубої вилки іноді подають дерев'яну паличку.
Ескарго - не основне блюдо; молюсків вживають перед головним блюдом. Популярним додатком до якірного продукту більшості французьких ресторанчиків прийнято вважати біле сухе вино або анісове перно. У виноробних районах Франції равликів подають з вином з винограду, зібраного в цьому ж регіоні.

Де спробувати равликів

неодмінними must visit-місцями, де можна долучитися до французької кухні і її делікатесу, є такі заклади:

у Львові

Tante Sophie (вул. Друкарська, 6А). На вибір представлені равлики з різними соусами, можна замовити асорті. Порція - 6 штук.
L'Apero канапас бар (вул. Січових Стрільців, 3, вхід з проїзду Крива Липа). У нещодавно відкритому львівському закладі подають равликів в панцирі з соусом трюфеля, по 6 штук в порції. У закладі також представлена ​​велика винна карта.

В Одесі

Ресторан Jardin (вул. Гаванна, 10). Тут на порцію йде півдюжини равликів з вершковим соусом з додаванням часнику.
Ресторан Sophie Cafe (провулок Некрасова, 7). В меню - равлики по-лімузински і по-бургундськи з додаванням волоського горіха або соусу песто.

В Києві

Кафе-ресторан Гірчиця (вул. Пилипа Орлика, 6). Бургундські равлики в столичному кафе-ресторані подають по 6 і 12 штук на порцію.
Frenchie (вул. Артема 10/Січових Стрільців). Порція складається з півдюжини равликів по-бургундські зі стандартним вершковим соусом.
Mon Ami (вул. Шовковична, 10). Порція 80 г бургундських равликів для бажаючих спробувати французький спеціалітет.
Très Branchè - restaurant à la mode (вул. Миколи Лисенка, 4). Тут представлено півдюжини молюсків з заправкою з вершкового соусу.
Cafe Charlotte (вул. Тургенєвська, 55). Равлики в закладі є сезонною стравою, їх подають не в кожну пору року; але, якщо вам все ж вдалося потрапити вчасно, очікуйте равликів у вершковому соусі з часником. У порції подають 6 штук.

Цікаві факти про равликів

  •     Щорічно французи вживають 40 тисяч тонн равликів.
  •     Американці не менше люблять цю популярну страву: щорічно в місцевих ресторанах подають близько одного мільярда равликів.
  •     Найбільшими постачальниками равликів є Австрія, Румунія і Сербія. Розводять равликів і в Китаї, хоча місцеве населення м'ясо молюска не надто шанує, вважаючи його грубим.
  •     Равлики практично сліпі і не мають звукових систем і, відповідно, нічого не чують.
  •     В їжу використовують не тільки м'ясо молюсків, але і яйця деяких видів равликів, які вживають як ікру.
  •     Завдяки науковим дослідженням, було виявлено благотворний вплив равликової слизі на травну систему. Її також можна використовувати при лікуванні виразки шлунка.
  •     Стародавні римляни вживали равликів в кінці трапези, помітивши, що ті полегшують процес травлення.
  •     Равлики відмінно адсорбують алкоголь.

Ще статті розділу «Заклади харчування»

У Сеулі відкрилося незвичайне мультяшне кафе

У Сеулі відкрилося незвичайне мультяшне кафе

Всі фотографують свою їжу і викладають в Instagram, тому сьогодні кожне кафе і ресторан ретельно продумують свій інтер'єр і вид страв, щоб привабливо виглядати на фотографіях своїх гостей. А як щодо кафе, яке змушує людей відчути, ніби вони увійшли в мультфільм?
Кращі кав`ярні Старої Європи

Кращі кав`ярні Старої Європи

Комусь хочеться посидіти за столиком Хемінгуея, комусь опинитися в найстарішій кав'ярні, а комусь приємніше просто випити найкращу каву. Тому ми не будемо робити чарт і привласнювати закладам місця, адже всі вони гарні по-своєму, а просто розповімо вам, що, де і як.
Кращий пивний музей в Східній Європі: чому варто побувати в "Львіварні"?

Кращий пивний музей в Східній Європі: чому варто побувати в "Львіварні"?

Переможцем в номінації "Відкриття року в Україні" стала "Львіварня". І ми вирішили розібратися, чому "Львіварню" називають одним з кращих музейно-культурних комплексів Східної Європи, і чому вам обов'язково потрібно відвідати це місце при наступній поїздці до Львова.
Заклади України, які подають дійсно екзотичні страви

Заклади України, які подають дійсно екзотичні страви

Захотілося спробувати екзотики, але до відпустки чекати ще довго? Немає проблем. Сьогодні вже не треба їхати в інші країни, щоб покуштувати оригінальні ласощі. І в Україні можна знайти дуже навіть незвичайні страви. Тут головне, зуміти з'їсти все те, що вам запропонують!